Chuyên gia ẩm thực Phan Tôn Tịnh Hải trở thành đại sứ thương hiệu toàn cầu của Mikko – Hương Xưa, Học làm bánh
Cách Làm Bánh Bò Bông Truyền Thống – Hương Vị Tuổi Thơ
Th11
Bánh bò bông là món ăn dân dã, thân thuộc với người dân Việt Nam từ xưa nay. Nhưng có lẽ ít người biết, thực ra món ăn này có nguồn gốc từ Trung Quốc. Món bánh bò bông được biến tấu dần theo thời gian để phù hợp với khẩu vị người Việt Nam, đặc biệt là Nam Bộ.
Có thể bạn quan tâm:
Bánh bò bông đặc biệt ở công đoạn ủ bột. Trong quá trình ủ bột, bột bánh sẽ “bò” (tràn) ra ngoài rất nhiều lần. Cái tên “bánh bò” cũng được xuất phát từ hiện tượng này.
Món bánh này khá đơn giản, nhưng bạn cần phải tỉ mỉ, tập trung và đặc biệt phải có một công thức thật chính xác thì bánh làm ra mới ngon.
Bài viết này sẽ giới thiệu cho bạn 2 cách làm bánh bò bông thơm ngon mềm xốp.
Nội dung
Cách làm bánh bò bông khoai tím
Nguyên liệu
- Bột bánh bò Mikko Hương Xưa: 1 túi
- Men khô: 1 gói (gói men khô này có sẵn trong túi bột bánh bò Mikko)
- Khoai lang tím: 100gr
- Nước luộc khoai: 150ml (Có thể thêm 50 ml nữa nếu bột khô)
- Đường: 7 muỗng canh
Tiến hành
Bước 1: Chế biến khoai lang
Khoai lang tím bạn cắt thành miếng mỏng sau đó mang đi luộc chín.
Sau khi luộc chín, khoai lang tán nhuyễn, hoặc nếu bạn có máy xay thì bỏ vào xay càng tốt. Tán đến khi khoai mịn là đạt.
Bước 2: Nước luộc khoai
Nước luộc khoai bạn giữ lại 150ml cho vào chén nhỏ. Cho đường vào và khuấy đều cho đường tan hết.
Bước 3: Pha bột
Bạn cho 100gr bột bánh bò Mikko Hương xưa vào một tô lớn, tiếp tục cho thêm ¼ gói men khô và khoai lang đã tán nhuyễn vào trộn đều.
Sau đó cho nước khoai lang còn ấm ở bước 2 và đường từ từ vào, dùng phới đánh cho bột dẻo mịn (nếu bạn có máy đánh trứng thì càng tốt).
Bước 4: Ủ bột
Bột sau khi trộn xong bạn đậy kín tô bột và đem đi phơi nắng. Phơi khoảng 4-6 tiếng tùy vào nắng nhiều hay ít. Phơi đến khoảng 4 tiếng bạn nên kiểm tra xem bột đã nở và nổi bọt chưa, nếu chưa thì tiếp tục phơi.
Bước 5: Cho bánh vào khuôn
Phết 1 lớp dầu mỏng vào khuôn bánh. Khi bột đã ủ xong thì múc bột cho vào khuôn bánh bò bông, cho phần bột đầy đến miệng khuôn.
Bước 6: Hấp bánh
Chuẩn bị nồi hấp, cho nước vào và để lửa lớn. Khi nước đã sôi mạnh, cho bánh vào nồi, đậy nắp và bắt đầu hấp.
Nếu bánh của bạn cho vào khuôn nhỏ thì chỉ cần hấp trong 20 phút là bánh chín. Nếu khuôn bánh lớn thì mất khoảng 40 phút là bánh đã nở cao. Bạn không nên hấp lâu hơn vì bánh sẽ bị chai không ngon. Lưu ý là trong lúc hấp không được mở nắp ra xem.
Để kiểm tra xem bánh đã chín hay chưa, bạn dùng tăm để cắm vào bánh, nếu không còn bột ướt dính trên tăm là bánh đã chín. Nếu bánh đã chín thì cho bánh ra khỏi nồi.
Bước 7: Lấy bánh ra khỏi khuôn
Để lấy bánh ra khỏi khuôn, bạn pha ống vani vào 5ml nước lọc. Sau đó dùng tăm tre nhúng vào hỗn hợp này rồi lấy tăm nạy bánh ra khỏi khuôn.
Cho bánh ra đĩa, rắc 1 ít mè lên và thưởng thức thôi! Bánh bò bông khoai tím, mềm xốp, thơm mùi khoai sẽ làm bạn mê mẩn ngay.
Cách làm bánh bò bông lá dứa
Nguyên liệu
- Bột gạo Mikko: 1 túi
- Cơm rượu: 100gr (phần cơm 50gr và 50ml nước cơm rượu)
- Bột nở: 5gr (tương đương 2 thìa cà phê)
- Đường: 120gr
- Dầu ăn: 1 chén nhỏ (dùng để phết vào khuôn bánh nên các bạn chuẩn bị ít thôi nhé)
- Muối: ¼ muỗng cà phê
- Nước ấm: 330ml
- Nước cốt dừa: 70ml
- Nước lá dứa: 50ml
Tiến hành
Bước 1: Pha bột
Cho 350gr (khoảng 3.5 chén cơm) bột gạo Mikko vào một tô lớn. Tiếp theo cho cơm rượu vào. Khác với khi làm bánh bò dai thì bạn chỉ cho phần cơm, làm bánh bò bông xốp thì bạn cho cả phần nước và phần cơm luôn nhé.
Để bánh bò nở cao hơn, mềm xốp và nứt đẹp hơn, bạn cho thêm 5gr (khoảng 2 muỗng cà phê) bột nở vào. Phần bột nở này bạn muốn cho cũng được hoặc không có cũng không sao. Nếu bạn làm bánh bò bông xốp truyền thống thì không cần cho nhé.
Sau đó bạn cho 330ml nước ấm vào. Để bánh giữ được lâu hơn thì bạn hãy nấu nước lên, để ấm ấm rồi cho vào. Nếu bạn dùng nước dừa hoặc nước cốt dừa thì cũng nấu lên cho ấm rồi mới cho vào nhé. Đây là một bí quyết để làm bánh bò bông lá dứa giữ được lâu hơn.
Cho nước từ từ vào, bóp phần cơm rượu mịn và tan đều với bột. Khi bột đã mịn cho hết phần nước còn lại vào tiếp tục nhồi. Nhồi đến khi bột mịn là được, không cần nhồi quá kỹ như khi làm bánh bò dai.
Bước 2: Ủ bột lần đầu
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thau bột.
Ủ bột lần đầu khoảng 4 tiếng. Bạn mang bột ra phơi nắng hoặc để dưới ánh đèn điện thì bột sẽ nhanh nở hơn. Nếu chỉ ủ nhiệt độ bình thường thì bột phải ủ thêm 12 tiếng.
Bước 3: Ủ bột lần 2
Sau khi ủ 4 tiếng bạn sẽ thấy bột đã nở gấp 3 lần.
Bắc một nồi nhỏ lên bếp, cho vào 70ml nước cốt dừa. Sau đó cho 120gr đường vào, khuấy đều cho hỗn hợp hơi sôi lên và đường tan ra là được. Để ấm ấm sau đó cho vào thau bột đã ủ.
Cho đường vào xong thì tiếp tục đảo đều cho đường tan ra là được. Bạn cho tiếp 50ml nước lá dứa và ⅕ thìa cà phê muối vào rồi khuấy tiếp. Bạn đậy màng bọc thực phẩm vào và tiếp tục ủ bột thêm 4 tiếng.
Sau khi đã ủ thêm 4 tiếng nữa, bột lại tiếp tục nở cao hơn. Khi khuấy lên sẽ thấy nhiều bọt khí mịn là được. Bạn cho thêm 2 thìa cà phê dầu ăn vào và khuấy đều, bọt khí sẽ tan dần và bánh bò bông khi hấp lên sẽ mịn màng hơn.
Bước 4: Chuẩn bị khuôn
Dùng cọ phết một lớp dầu mỏng vào khuôn. Mang khuôn đi hấp trước cho khuôn nóng lên.
Bước 5: Hấp bánh
Khi khuôn đã nóng, bạn mở nắp nồi ra và đổ bột vào khuôn. Hấp khoảng 20 phút là bánh bò bông lá dứa đã nở cao, nứt rất đẹp
Trong khi đang hấp bánh đợt đầu, bạn đem bột cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi hấp mẻ thứ hai bạn mang bột ra khuấy đều lên và tiếp tục hấp. Làm vậy bánh sẽ nở cao và nứt đều rất đẹp. Nếu bạn không cho vào tủ lạnh thì khi hấp những lần sau bánh sẽ bị xẹp xuống, không nở bằng lần đầu.
Bánh bò bông lá dứa vừa ra lò nóng hổi, thơm nức. Bánh mềm xốp, thơm mùi lá dứa ăn cùng chút mè thì quả là tuyệt vời luôn.
Hy vọng bài viết này sẽ mang đến cho bạn nhiều thông tin hữu ích.
CÔNG TY LIÊN DOANH BỘT QUỐC TẾ
Địa chỉ: Lô C30A/I, Đường 2G, KCN Vĩnh Lộc, Xã Vĩnh Lộc A, H.Bình Chánh, Tp.HCM
Điện thoại: (84-28)37652059 – Fax: (84-28)37652055
Hotline: 19003089
Email: mikkohuongxua.intermix@gmail.com
Website: https://mikkohuongxua.vn
Cửa hàng bột MIKKO Tp.HCM
Địa chỉ: 523 Hồng Bàng, phường 14, Quận 5, Tp.Hồ Chí Minh
Điện thoại: (84 – 28) 38535144
Cửa hàng bột MIKKO Đà Nẵng
Địa chỉ: 865 Nguyễn Hữu Thọ, Phường Khuê Trung, Quận Cẩm Lệ, Tp.Đà Nẵng
Điện thoại: 0236 3645 777
Cửa hàng bột MIKKO Cần Thơ
Địa chỉ: 162 Nguyễn An Ninh, Phường Tân An, Quận Ninh Kiều, Cần Thơ
Điện thoại: 0292 381 2400
Cửa hàng bột Mikko Vĩnh Long
Địa chỉ: Tổ 1, ấp Thạnh Hưng, xã Hòa Phú, huyện Long Hồ, tỉnh Vĩnh Long.
Điện thoại: 0270 6270138 – 0270 6270136
Cửa hàng bột MIKKO Nha Trang
Địa chỉ: 556 Lê Hồng Phong- P. Phước Hải- TP. Nha Trang
Điện thoại: 0258 388 3656
